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2021.10.22

外もも

腰からももにかけてのお尻に近い部位。 モモの中では一番硬くキメが粗いので、挽肉にしたり、薄切りで利用したり、 筋の多いところは角切りにして煮込みにすると良い。

2021.10.22

肩

肩の周りで、肩ロースの下の部分を指します。 よく動かす部分のため、筋肉質で脂肪が少ないのが特徴。 肩ロースに比べてキメが粗く少し硬めですが、多少の脂肪と筋があり、 煮込むと旨味が出るので、シチューや豚汁などの煮込み料理に適しています。

2021.10.22

ヒレ

背骨の内側に沿って付いている左右1本ずつ少量しか取れない希少部位。 豚肉の中でも最高級と言われる赤身肉です。脂肪が少なくてビタミンB1が多く、低カロリーが特徴。 肉質は最もキメが細かく柔らかい。とんかつやステーキなど油を使った料理に向いているが、加熱しすぎるとパサつくので注意。

2021.10.22

ロース

肩の後ろから腰付近までの、背骨の内側の部位。 キメが細かく肉質は柔らかで赤身と脂身のバランスがよく、旨味が魅力。 肩ロースと同じような汎用性を持ちますが、薄切りはしゃぶしゃぶや生姜焼き、 厚切りはとんかつやポークソテー、ブロック肉ではチャーシューやハムなどに使われます。

2021.10.22

肩ロース

ロースより濃厚でコクがあるため生姜焼きや、煮込んでコクをアップさせるカレーやシチューにおすすめ。 また、シンプルに炒め物にも合い、和洋中と料理のジャンルを問わないのも魅力の一つ。 ロースよりキメは粗くやや固めなので、下準備の際に筋切りをすると良い。

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