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2021.10.22

ヤゲン軟骨

胸骨の先端にある柔らかい骨の部分で、コリコリした食感。 低カロリーながらビタミンB群がバランスよく含まれており、 コラーゲンやカルシウムが豊富に入っています。 焼き鳥メニューや居酒屋メニューでも人気の部位。

2021.10.22

砂肝

胃の一部で、食べ物を砂粒ですり潰す歯のない鶏類特有の器官。 タンパク質の割合が高いのが特徴で、味に癖もなく独特のコリコリした食感です。 焼き鳥や炒め物に適しています。

2021.10.22

ぼんじり

尻尾の付け根の部位で、鶏肉の中で最も脂が乗っている部位。 噛んだ瞬間はプリっとした食感、更に噛みしめると良質な脂の甘みが感じられ、 徐々に滑らかな食感に変化していくのが特徴です。 ぼんじりの味や食感を楽しむには焼き鳥がおすすめ。

2021.10.22

ハツモト

心臓の根本で血管が繋がる部分。1本の串を作るのに5羽ほど必要なため、大変希少な部位の1つになります。 特有の臭みはありますが、脂が乗っており、弾力と旨味を同時に楽しめます。

2021.10.22

レバー

鶏の肝臓。ミネラルが一番多く、ビタミンA、鉄分が豊富。 独特のコクと血の風味があり、牛や豚のレバーよりクセがなく食べやすい。 加熱しすぎるとパサつくので注意が必要です。 甘辛煮やソテー、焼き鳥のほか、ふわっとした食感を生かしたペースト調理もおすすめ。

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