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2021.10.22

ハトチマキ

すね肉の一部。煮込み料理に適しているすね肉の中でも、 特に柔らかい肉質が特徴です。煮込み料理や焼肉などで使われています。

2021.10.22

ゲタカルビ

肋骨の骨と骨の間にある部位で少ししか取れない希少部位。別名「中落ちカルビ」。 骨の周りの部位なので骨から出た旨味を含んでおり、柔らかいのが特徴。 濃厚な旨味があり焼肉店でも人気の部位になります。

2021.10.22

カイノミ

内バラの中でも、ヒレに近い場所にある部位。脂が多いとされるバラの中では赤身が豊富で、非常に柔らか。 それ故にサイコロステーキなどの厚く切って食べる料理に適しております。 焼肉屋さんでは上カルビとして提供されることも多い。

2021.10.22

三角バラ

バラの中でも前バラ、さらにその先端に存在する肉。 バラの中でもいわゆる「大トロ」にあたる希少部位。 第1から第6までの肋骨を被っている場所で、1頭から左右の2枚しか取れない。 サシも大きくしっかり入っているのが特徴。 この部分のサシは溶けだす温度が比較的に低く、焼肉で食べるのがベスト。

2021.10.22

カッパ

お腹周りの皮と脂身の間にある赤い筋肉。 しっかりとした噛み応えがあり、濃厚な旨味が特徴です。 薄い部分はスジ肉として使用され、厚みのある部分は煮込みや焼肉、挽肉としての用途があります。

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