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2021.10.22

ミノサンド

上ミノのうち、脂を多く含んでいる部分を指します。 脂がミノとミノの間に挟まれていて、ミノの食感と脂を一度に楽しめるのが魅力です。 肉自体は上ミノより固めでカリっと焼くと、 コリコリとしたミノ特有の食感の中にジューシーな脂が溶けてきます。 おつまみ的に味わうのがおすすめです。

2021.10.22

ハツ

牛の心臓。タウリン、ビタミンＢ1、ビタミンＥが豊富に含まれています。 副生物の中では比較的食べやすい部位と言えます。 常に動いている筋肉のかたまりなので脂は少なく、 筋繊維のために弾力のあるコリコリした食感が特徴。

2021.10.22

ミノ

4つある胃の第1の胃。4つの胃の中で一番大きく肉厚で歯ごたえがあります。 特に厚くなった部分は上ミノと呼ばれます。 クセが少ないが、しっかりした味があり、焼肉、モツ煮、刺身での用途が主になります。

2021.10.22

サガリ

横隔膜の一部で肋骨近くの肉厚の部分を指します。 脂が少なくしっかりとした赤身ながら、柔らかい肉質が特徴です。 味わいそのものはあっさりしているが、コクと旨味が強く焼肉やステーキ、 煮込みなどに用いられる。脂がしつこくないので女性にも人気の部位。

2021.10.22

マメ

牛の腎臓で、ビタミン、鉄分が豊富に含まれています。 臭いがあるので日本ではあまり好まれない部位です。

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