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2021.10.22

もも

脂肪が少なくキメが細かい部位で、タンパク質が多く、ヒレに継いでビタミンB1が多いと言われています。 味が淡泊なので調理しやすいのが利点です。ブロックや薄切り、 挽肉とさまざまな形で使われ、煮込みから炒め物、焼き物まで広く親しまれています。

2021.10.22

バラ

あばら骨の回りのお肉。安価で豚肉の脂の旨味が楽しめる人気の部位。 脂肪と赤身が交互に層に見えることから別名「三枚肉」とも言われ、 赤身と脂肪がほとんど同じような割合で、キレイな層と作っているものが良質な肉とされています。 骨付きはスペアリブと呼ばれ、骨の周りは特に濃厚。 また、ベーコンやラードもこの部位から作られる加工食です。

2021.10.22

外もも

腰からももにかけてのお尻に近い部位。 モモの中では一番硬くキメが粗いので、挽肉にしたり、薄切りで利用したり、 筋の多いところは角切りにして煮込みにすると良い。

2021.10.22

肩

肩の周りで、肩ロースの下の部分を指します。 よく動かす部分のため、筋肉質で脂肪が少ないのが特徴。 肩ロースに比べてキメが粗く少し硬めですが、多少の脂肪と筋があり、 煮込むと旨味が出るので、シチューや豚汁などの煮込み料理に適しています。

2021.10.22

ヒレ

背骨の内側に沿って付いている左右1本ずつ少量しか取れない希少部位。 豚肉の中でも最高級と言われる赤身肉です。脂肪が少なくてビタミンB1が多く、低カロリーが特徴。 肉質は最もキメが細かく柔らかい。とんかつやステーキなど油を使った料理に向いているが、加熱しすぎるとパサつくので注意。

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