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2021.10.22

小腸

脂が多く、下処理をした後、更にアク抜きをしてから調理が必要です。 一般的には大腸と合わせて「モツ」として販売されており、もつ鍋やもつ焼きなどに広く使われています。

2021.10.22

大腸

脂が少ないのが特徴で、身の部分が小腸に比べて厚く、食感は歯ごたえがあり硬く感じます。 表面が縞模様のようになっていることから「シマチョウ」とも呼ばれています。

2021.10.22

レバー

豚の肝臓。栄養価が高く、ビタミンAが最も多い部位。 牛のレバーよりも特有のクセがあるので、下処理をしっかり行うことが重要。 炒め物やソテー、テリーヌなどがに使われています。

2021.10.22

タン

豚の舌のことで、一頭の豚からは約15ｃｍ取れます。 食感は牛タンと同じくコリコリとして歯ごたえもしっかりあります。 下処理をしっかりして臭みを取り、薄くスライスしてバター焼きや網焼き、また唐揚げにも向いています。

2021.10.22

ハツ

豚の心臓。ビタミンB群や鉄、タウリンが多く含まれており、疲労回復などの効果が期待されています。 脂肪が少ないのでやや硬く、コリコリした食感でクセも少なく味は淡泊。 調理のポイントとしては充分な血抜きをすること。 また、加熱し過ぎるとパサつくので注意。 網焼きや鉄板焼き、醤油や味噌味の煮込みに適しています。

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