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2021.10.22

ランプ

腰からお尻にかけての大きな赤身の部分を指します。 サーロインの隣にあり、肉質はキメが細かくて柔らか。 肉本来の濃厚な味を楽しめつつも、油っこくありません。 赤身の中にも適度な脂があり、色々な料理に化けるオールラウンダー。 ステーキや焼肉、ローストビーフなどによく使われます。

2021.10.22

ラムシン

イチボを取り除いた約4ｋｇのラムのうち、筋などがない部分で1ｋｇほどしか取れない。 赤身の中で最も柔らかく、形がヒレに似ているため代用されることも多い。 脂が少ないため、揚げ物や炒め物に使われる。

2021.10.22

ネック

牛の首の部分。よく動くかすため、キメは粗く、硬くて筋っぽのが特徴。 脂肪分が少ない赤身なので小間切れにしたり、挽肉とて一般的には販売されています。 味が濃厚なので、煮込み料理やスープの材料に最適です。

2021.10.22

トンソク

豚の足。肉の部分は少なく、大半が皮と軟骨で構成されている部位です。 コラーゲンなど多く含み、調理時間煮込むとゼラチン化するのでプルプルした食感を楽します。 焼肉や煮込みのほか、スライスしたものを酢味噌で食べてもおいしい。  

2021.10.22

コブクロ

豚の子宮。コリコリした食感で淡泊な味わい。 脂肪が少なくタンパク質が豊富なので低カロリーでヘルシーな部位。 水にさらして臭みを取り除いてから使用する。焼肉や和え物などにおすすめ。

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