牛のあばら骨の周辺にある、バラ肉と呼ばれるお腹の肉を指します。日本には「牛部分肉取引規格」があり、これによりバラ肉は「肩バラ」と「トモバラ」に大別されます。肩バラはやや硬めで一般的にカルビと言われるのはトモバラです。

牛肉の前足の上部、肩甲骨付近の肩肉を指します。 地域によってはその形が似ていることから別名「トウガラシ」と呼ばれる。 1頭あたりから約2ｋｇしか取れない希少部位。 脂肪が少ない赤身肉で噛みごたえがあり、旨味が濃いのが特徴。 真ん中に大きなスジが入っているので、場合によっては調理時に取り除くことが必要になります。 ローストビーフにとても適していますが、焼肉やカツ、カレーにも用いられます。

牛のモモは大きく「外もも」「内もも」「イチボ」「シンタマ」に分かれ、 後ろ足の付け根にある「シンタマ」をさらに4種類に分けた部位の一つ。 1頭あたり約2～3ｋｇしか取れないので非常に希少。 肉が多めなモモ肉の中では珍しく、最もサシの入りやすい部位です。

牛の肩から前脚上部で、肩肉の一部のミスジとつながる部位。 脂肪が少なく濃厚な赤身と脂が入り、タンパク質も多く、しっかりとした肉質が特徴です。 焼き肉やカルパッチョ、ローストビーフはおすすめで、旨味が強いのでスープのエキスとしてもおすすめ。

肢のももの内側で、複数の筋肉が集まる赤身の大きな塊。 牛肉の部位の中で最も脂肪が少なく低カロリーですが、風味に乏しく淡泊な味。 ステーキや焼肉などに利用されますが、大きな塊で調理出来るので、ローストビーフや煮込みにも用いられます。