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2021.10.22

カイノミ

内バラの中でも、ヒレに近い場所にある部位。脂が多いとされるバラの中では赤身が豊富で、非常に柔らか。 それ故にサイコロステーキなどの厚く切って食べる料理に適しております。 焼肉屋さんでは上カルビとして提供されることも多い。

2021.10.22

三角バラ

バラの中でも前バラ、さらにその先端に存在する肉。 バラの中でもいわゆる「大トロ」にあたる希少部位。 第1から第6までの肋骨を被っている場所で、1頭から左右の2枚しか取れない。 サシも大きくしっかり入っているのが特徴。 この部分のサシは溶けだす温度が比較的に低く、焼肉で食べるのがベスト。

2021.10.22

カッパ

お腹周りの皮と脂身の間にある赤い筋肉。 しっかりとした噛み応えがあり、濃厚な旨味が特徴です。 薄い部分はスジ肉として使用され、厚みのある部分は煮込みや焼肉、挽肉としての用途があります。

2021.10.22

インサイドスカート

横隔膜のハラミに近い部分であり、肋骨の周りについています。 肋骨周りのお肉のことを指すので、取れる量は比較的に多く、 一般的にバラ肉として流通されることが多い部位。 味はハラミに近く、食感は少しざっくりとした歯ごたえはありますが、十分嚙み切れる程度。 また、脂身の多さが特徴で、こってりとした適度なコクを感じることができます。

2021.10.22

ブリスケ

牛の前足の内側で、関東では「肩バラ」、関西では「ブリスケ」や「前バラ」と呼ばれています。 コラーゲンを多く含み、脂の量はなり多めですが、他の部位の脂ほどしつこさは少なく肉質は硬め。 薄くスライスして焼肉、すき焼き、しゃぶしゃぶに用いられるほか、 切り落としやミンチとしても使用したり、角切りにしてビーフシチューなどの煮込み料理にも使えます。

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