鶏の肝臓。ミネラルが一番多く、ビタミンA、鉄分が豊富。 独特のコクと血の風味があり、牛や豚のレバーよりクセがなく食べやすい。 加熱しすぎるとパサつくので注意が必要です。 甘辛煮やソテー、焼き鳥のほか、ふわっとした食感を生かしたペースト調理もおすすめ。

鶏の心臓。筋肉が発達しているため、プリプリとした弾力のある独特の食感が特徴。 鉄分やビタミンA、B群が豊富で、他の内臓系の部位と比べると臭みが少なく、 とても食べやすい部位として人気があります。調理法は串焼きや炒め物がおすすめ。

両むね肉の内側の胸骨に沿って左右に1本ずつある柔らかい部位。 鶏肉の中でもっとも脂肪が少なく、高タンパクで低カロリーのため、 ダイエット食に向いているとされています。 火を通してもふっくらと柔らかく仕上がり、簡単に裂いたりできるのが特徴。 ただ白い筋が1本あり、そのまま調理すると噛み切りにくく肉も縮んでしまうため、 丁寧に取り除くのがいいでしょう。あっさりしているので和食との相性も良い。

赤身を帯びた肉と筋肉質で弾力のある食感。濃厚で旨味とコクがあり、鶏肉特有のおいしさが味わえる。 さまざまな味付けや調理法に向く万能な部位で、鶏肉の中では特によく使われます。 黄色い余分な脂を取り除くと、より美味しくいただくことができる。 1枚で焼く場合はどうしても縮みやすいので、皮目にフォークなので穴を空けると味の染みも早くなり一石二鳥です。

鶏の皮膚。コラーゲン豊富だが脂肪分が多く、カロリーはささみの約5倍。 味は濃厚で旨味が多いのが特徴で、調理法によって食感が異なります。 揚げたり焼いたりすることでカリカリ、パリパリした食感になり、 煮込むとふにゃふにゃした食感を楽しむことができます。