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2021.10.22

ハツ

豚の心臓。ビタミンB群や鉄、タウリンが多く含まれており、疲労回復などの効果が期待されています。 脂肪が少ないのでやや硬く、コリコリした食感でクセも少なく味は淡泊。 調理のポイントとしては充分な血抜きをすること。 また、加熱し過ぎるとパサつくので注意。 網焼きや鉄板焼き、醤油や味噌味の煮込みに適しています。

2021.10.22

ガツ

豚の胃袋で、厚さ3～4ｍｍ。臭みが少なく、内臓を好まない人でも食べやすい部位です。 ガツは高タンパク低脂肪で、コラーゲンも豊富に含まれており、食感はやや硬めでコリコリした歯ごたえがあります。 さっぱりした味わいで、焼肉や酢の物、煮込み料理に適しています。

2021.10.22

カシラ

こめかみから頬にかけての肉。脂肪が少なく淡泊な味で、カロリーの低さが人気の部位。 頬はよく動かす部分なので、筋肉が発達しており、食感はやや硬めの肉質になりますが、 その分噛み応えがあり、味が濃く旨味が強いのが特徴です。

2021.10.22

マメ

豚の腎臓。脂肪が少なく低カロリーで、ビタミンAや鉄分、ミネラルを多く含む。 下処理をすれば臭みを取り除くことができ、プリプリと柔らかい食感で、炒め物や煮込み、和え物などに向いています。

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