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2021.10.22

コブクロ

豚の子宮。コリコリした食感で淡泊な味わい。 脂肪が少なくタンパク質が豊富なので低カロリーでヘルシーな部位。 水にさらして臭みを取り除いてから使用する。焼肉や和え物などにおすすめ。

2021.10.22

小腸

脂が多く、下処理をした後、更にアク抜きをしてから調理が必要です。 一般的には大腸と合わせて「モツ」として販売されており、もつ鍋やもつ焼きなどに広く使われています。

2021.10.22

大腸

脂が少ないのが特徴で、身の部分が小腸に比べて厚く、食感は歯ごたえがあり硬く感じます。 表面が縞模様のようになっていることから「シマチョウ」とも呼ばれています。

2021.10.22

レバー

豚の肝臓。栄養価が高く、ビタミンAが最も多い部位。 牛のレバーよりも特有のクセがあるので、下処理をしっかり行うことが重要。 炒め物やソテー、テリーヌなどがに使われています。

2021.10.22

タン

豚の舌のことで、一頭の豚からは約15ｃｍ取れます。 食感は牛タンと同じくコリコリとして歯ごたえもしっかりあります。 下処理をしっかりして臭みを取り、薄くスライスしてバター焼きや網焼き、また唐揚げにも向いています。

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