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2021.10.22

レバー

牛の肝臓。栄養が高く、ビタミンA、B2、鉄などのミネラルも豊富。 肉質は柔らかながら弾力があり、独特のクセがあります。 炒め物や揚げ物、レバーペーストして用いられます。

2021.10.22

タン

牛の舌。1頭から約1～2ｋｇ取れ、ビタミンＡ，Ｂ2，鉄、タウリンのどの栄養素は豊富。 網焼きやタンシチューなどに用いられる高級食材です。 枝肉にはない弾力と歯ごたえが魅力で、長時間煮込むと柔らかくなります。

2021.10.22

ホホニク

牛のほっぺた。目の下あたりから鼻にかけての肉で希少部位の一つ。 味が濃厚でとてもおいしく、人気があります。 柔らかい肉質で程より脂がのっているので、煮込み料理に適しています。

2021.10.22

インサイドスカート

横隔膜のハラミに近い部分であり、肋骨の周りについています。 肋骨周りのお肉のことを指すので、取れる量は比較的に多く、 一般的にバラ肉として流通されることが多い部位。 味はハラミに近く、食感は少しざっくりとした歯ごたえはありますが、十分嚙み切れる程度。 また、脂身の多さが特徴で、こってりとした適度なコクを感じることができます。

2021.10.22

トンソク

豚の足。肉の部分は少なく、大半が皮と軟骨で構成されている部位です。 コラーゲンなど多く含み、調理時間煮込むとゼラチン化するのでプルプルした食感を楽します。 焼肉や煮込みのほか、スライスしたものを酢味噌で食べてもおいしい。  

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