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内バラの中でも、ヒレに近い場所にある部位。脂が多いとされるバラの中では赤身が豊富で、非常に柔らか。
それ故にサイコロステーキなどの厚く切って食べる料理に適しております。
焼肉屋さんでは上カルビとして提供されることも多い。
2021.10.22
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