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イチボを取り除いた約4kgのラムのうち、筋などがない部分で1kgほどしか取れない。
赤身の中で最も柔らかく、形がヒレに似ているため代用されることも多い。
脂が少ないため、揚げ物や炒め物に使われる。
2021.10.22
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